老白茶就应该有这种酸酸的味道，这种酸味是好闻的，是服的，是难得一遇的……我们必须承认，黄金白茶叶县白茶店这个世界本来就不是黑白分明的，更多时候 我们看到的颜色应该是彩色。但这并不代表。对于这类发酸的白茶。 白茶入口酸 于老白茶而言，本身具备酸、甜、苦、涩、香、等特点，铜老白茶其酸能化而转甜，韵味能直达喉底而不锁喉，茶顺。所以。
老白茶出现酸味可能是因为白茶制作时渥堆或存不当的原因。买到了经过渥堆的做旧茶，盐白茶州后期存就存在着不少隐患。因为白茶本身过多的水分，经不起长时间的存。白茶的工艺和合理存放是决定老白茶的品质的主要因素，不管存放多少年，老白茶的香气要纯正、滋味醇厚，具有荷叶香、枣香或药香。一般来说，茶叶发酵会产生一定的酸味。白茶是轻微发酵茶。
说:“很老的白茶饼拿出来就是发酸，这是正常的，不是茶的问题。” 我回复他:“白茶酸说明受潮了，过度发酵了，本质上已经存坏了，变质也没用。” 还解释给他听。所以，转化好的老白茶会有带有果香的微酸，应是一种类似吃过糖后泛酸的感觉，舌后两侧有一种收敛的感觉，从齿颊到喉咙感到微微酸涩，回生津，韵味很足。
01、存放不当，茶叶湿度超标 这是大部分白茶发酸的主要原因。很多茶友存放白茶的时候，往往会直接放在茶叶罐或者紫砂罐里，其实这是不合理的。 还有的茶。做旧的茶饼，最常见的方式是在茶叶上洒水，之后进行蒸压。压制完成后再进行烘干，加速白茶的发酵，让其快速呈现老白茶的感觉。 但是做旧的白茶在压饼过程中如果蒸太久，加上高高湿。
老白茶如果喝着很明显的酸味，可能是由3个原因造成的: 一是老白茶在存转化过程中堆积太密或者发酵过度造成的； 二是存环境受潮了，保存不当也会有酸味的；老白茶如果存不当。我们就来聊聊白茶的酸味。 有酸味的白茶一定不好吗？ 对于白茶的酸味来说， 我们不应该用刻板印象去定义， 觉得酸味不是正常白茶该有的味道， 就一刀切。
一般来说，茶叶发酵会产生一定的酸味。白茶是轻微发酵茶，带微酸是不正常的，口感基本上以爽为主。一些所谓新工艺白茶，为了追求效率和产量，过度发酵了。寒冷的冬天，喝一壶老白茶暖暖身子吧~昨天有茶友和我反馈说有些老白茶有酸味，云顶白牡丹茶问我怎么回事。？？？ 先说结论，老白茶的酸味就是茶叶过度发酵、含水率过高导致的。？？？ 国标规定。
而白茶的酸味，就是受了潮，过度发酵的结果。要知道，白茶是微发酵茶，它的发酵程度极其轻微。简朴的工艺，萎凋和烘干，主要目的就是让茶叶中多余的水分和物质。所以，转化好的老白茶会有带有果香的微酸，应该是一种类似吃过糖后泛酸的感觉，舌后两侧有一种收敛的感觉，从齿颊到喉咙感到微微酸涩，回生津，韵味很足。
|来源：界河店乡社会
